Kurz gesagt Omega-3-Öle reagieren leicht mit Sauerstoff. Wie frisch ein Öl ist, zeigen die Peroxidzahl, die Anisidinzahl und der daraus berechnete TOTOX-Wert. Der Branchenverband GOED empfiehlt höchstens 5 für die Peroxidzahl, 20 für die Anisidinzahl und 26 für TOTOX. In unserem Marktcheck fanden wir nur bei 9 von 22 veganen Omega-3-Produkten überhaupt einen dieser Werte.
1. Warum Omega-3 oxidiert
EPA und DHA sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren: EPA hat fünf, DHA sechs Doppelbindungen. An diesen Stellen greift Sauerstoff besonders leicht an. Licht, Wärme und Luft beschleunigen den Vorgang. Das Öl wird dabei nicht schlagartig schlecht, sondern oxidiert schrittweise: Zuerst entstehen Peroxide, aus ihnen bilden sich später Abbauprodukte wie Aldehyde, die ranzig riechen und schmecken.
Deshalb enthalten gute Omega-3-Produkte Antioxidantien wie Tocopherole oder Rosmarinextrakt und sind lichtgeschützt verpackt. Flüssige Öle gehören nach dem Öffnen in den Kühlschrank, Kapseln lagerst du nach Angabe auf der Packung.
2. Peroxidzahl, Anisidinzahl, TOTOX: die drei Werte
| Wert | Was er misst | Empfohlener Höchstwert (GOED) |
|---|---|---|
| Peroxidzahl (PV) | frische, primäre Oxidation, in Milliäquivalent Sauerstoff je kg Öl | 5 |
| Anisidinzahl (AnV) | ältere, sekundäre Abbauprodukte wie Aldehyde | 20 |
| TOTOX | Gesamtoxidation, berechnet als 2 × Peroxidzahl + Anisidinzahl | 26 |
Die Höchstwerte stammen aus der Monographie der Global Organization for EPA and DHA Omega-3s (GOED), einem Branchenverband, der freiwillige Qualitätsstandards setzt
Rechenbeispiel: Die veröffentlichte Analyse unserer Charge vom März 2026 zeigt eine Peroxidzahl von 1,9 und einen TOTOX-Wert von 4,3. Daraus ergibt sich rechnerisch eine Anisidinzahl von 0,5 (2 × 1,9 + 0,5 = 4,3). Alle drei Werte liegen damit deutlich unter den GOED-Höchstwerten von 5, 20 und 26.
3. Was die Werte aussagen und was nicht
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat 2010 die Ranzigkeit von Fischöl bewertet. Ihr Ergebnis: Peroxid- und Anisidinzahl sind die zuverlässigsten chemischen Messmethoden. Für eine Risikobewertung oxidierter Öle reichten die Daten aber nicht, und Höchstwerte für die vielen Arten von Fischöl konnte sie nicht festlegen
Beim Lesen der Werte helfen drei Fragen:
- Rohware oder Endprodukt? Viele Hersteller messen das Algenöl vor der Abfüllung. Das fertige Produkt kann durch Verarbeitung, Lagerung und Zeit höhere Werte haben.
- Wann gemessen? Ein Wert von der Herstellung sagt nichts über den Zustand kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Mit Aroma? Bei aromatisierten Ölen ist die Anisidinzahl im fertigen Produkt nicht zuverlässig messbar. Seriöse Angaben beziehen sich dann auf die Rohware.
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4. Wie frisch sind Omega-3-Produkte im Handel?
Mehrere Untersuchungen haben Oxidationswerte von Omega-3-Präparaten nachgemessen, mit gemischten Ergebnissen:
- In Neuseeland lagen 83 % der untersuchten Fischölpräparate über der empfohlenen Peroxidzahl, nur 8 % hielten alle Werte ein
4 . - Eine spätere Messung an 47 Produkten, erstellt von GOED und Mitgliedslaboren, kam zu besseren Werten: 72 % hielten die Peroxidzahl ein; beim TOTOX-Wert, der nur für die 22 Produkte ohne Aroma ausgewertet wurde, waren es 77 %
5 . - In Nordamerika überschritt die Hälfte der erfolgreich getesteten Präparate die freiwilligen Grenzwerte. Aromatisierte Produkte zeigten höhere Anisidin- und TOTOX-Werte; ob das an stärkerer Oxidation oder an Messstörungen durch die Aromen lag, blieb offen
6 . - Auch Algenöl ist nicht automatisch frisch: Das CVUA Stuttgart beanstandete 5 von 28 Proben schon beim Eingang. Bei 6 von 8 Proben, die im Haushalt gelagert und zum Mindesthaltbarkeitsdatum nachgemessen wurden, lag die Peroxidzahl teils deutlich über dem Grenzwert
2 .
5. Wer seine Werte veröffentlicht
In unserem Marktcheck von 22 veganen Omega-3-Produkten haben wir auch geprüft, ob die Hersteller Oxidationswerte nennen:
Eigene Daten
Oxidationswerte bei 22 veganen Omega-3-Produkten
| Produkt | Veröffentlichter Wert | Bezug |
|---|---|---|
| BjökoVit Omega 3 Algenöl Kapseln | TOTOX 2, Peroxidzahl unter 0,1 | Rohware |
| MoleQlar OmegaSOL | TOTOX 4, Peroxidzahl unter 0,1, Anisidinzahl 4 | Rohware (Zertifikat November 2024) |
| NatuGena Omega-3 EPA Vegan | TOTOX unter 3 | nicht angegeben |
| NatuGena Omega-3 Veganes Öl | TOTOX unter 3, je nach Charge 1 bis 3 | Rohware |
| NORSAN Omega-3 Vegan | TOTOX 2, Peroxidzahl unter 0,1, Anisidinzahl 2 | Rohware (März 2026) |
| NORSAN Omega-3 VEGAN EPA | TOTOX 3, Peroxidzahl unter 0,1, Anisidinzahl 3 | Rohware (Januar 2026) |
| NORSAN Omega-3 Vegan Kapseln | TOTOX 2, Peroxidzahl unter 0,1, Anisidinzahl 2 | Rohware |
| Sunday Natural Omega 3 vegan 175 mg DHA + 90 mg EPA | TOTOX 4 im Rohmaterial; auf der Vergleichsseite zusätzlich Peroxidzahl 5,5 im Endprodukt | Rohware und Endprodukt |
| Sunday Natural Omega 3 vegan EPA 400 mg + DHA 225 mg | TOTOX 5,8 | Endprodukt |
| Zum Vergleich: unser Omega-3 VEGAN EPA+ | TOTOX 4,3 bis 6,1, Peroxidzahl 1,9 bis 2,1 | Rohöl, drei Chargen (März bis Juli 2026) |
Die veröffentlichten TOTOX-Werte für Rohware liegen zwischen 1 und 4. Unsere Werte von 4,3 bis 6,1 liegen darüber und weit unter dem GOED-Höchstwert von 26. Bei 13 von 22 Produkten fanden wir im ausgewerteten Material keinen Oxidationswert. Auch ein veröffentlichter Wert für die Rohware sagt allerdings nichts über die Frische einer bestimmten Flasche kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum.
6. Unsere Werte im Detail
Für Omega-3 VEGAN EPA+ veröffentlichen wir einen Auszug aus der Rohwarenanalyse (PDF) mit Peroxidzahl 1,9 und TOTOX 4,3, Produktionsdatum März 2026. Die beiden folgenden Chargen vom Mai und Juli 2026 lagen laut Lieferanten-Analysen bei TOTOX 5,9 und 6,1. Warum die Rohware? Unser Öl ist mit sizilianischem Zitronenöl aromatisiert. Im fertigen Öl würde das Aroma die Anisidinzahl verfälschen, GOED nimmt solche Öle von diesem Teilwert ausdrücklich aus. Gemischte Tocopherole und Rosmarinextrakt schützen das Öl, die braune Glasflasche hält Licht ab.
7. So hältst du dein Öl frisch
- Dunkel lagern, nach dem Öffnen kühlen: Ungeöffnet trocken und dunkel lagern, nach dem Öffnen in den Kühlschrank.
- Deckel zu: Die Flasche nach jeder Entnahme gleich wieder verschließen.
- Zügig aufbrauchen: Halte dich an die Angabe des Herstellers. Unser Öl solltest du nach dem Öffnen innerhalb von 45 Tagen aufbrauchen; bei 5 ml am Tag reicht die Flasche 30 Tage.
- Nicht erhitzen: Omega-3-Öle gehören in die kalte Küche, etwa ins Müsli oder ins Dressing.
- Auf Nase und Zunge hören: Riecht oder schmeckt ein Öl deutlich ranzig, verwende es nicht mehr. Bei Kapseln und aromatisierten Ölen funktioniert dieser Test nur eingeschränkt.
8. Checkliste: Frische beim Kauf erkennen
- Der Hersteller nennt Peroxidzahl und TOTOX, idealerweise mit Laborbericht.
- Es ist erkennbar, ob sich die Werte auf Rohware oder Endprodukt beziehen, und wann gemessen wurde.
- Die Werte liegen deutlich unter den GOED-Höchstwerten von 5 und 26.
- Das Öl enthält Antioxidantien und ist lichtgeschützt verpackt.
- Die Packung passt zu deinem Verbrauch, damit eine geöffnete Flasche nicht monatelang steht.
9. Häufige Fragen
9.1. Ist ein niedriger TOTOX-Wert gesünder?
Ein niedriger TOTOX-Wert zeigt, dass ein Öl wenig oxidiert ist, also frisch. Welche gesundheitlichen Folgen oxidierte Öle haben, ist laut EFSA nicht ausreichend untersucht. Der Wert ist ein Qualitätsmerkmal, kein Gesundheitsversprechen.
9.2. Sind Kapseln frischer als Öl?
Nicht automatisch. Die Kapselhülle schützt vor Luft, verhindert aber auch, dass du ranzigen Geruch bemerkst. Entscheidend sind veröffentlichte Werte und eine gute Lagerung.
9.3. Beziehen sich die Werte auf das Endprodukt?
Oft nicht: Von den 9 Produkten mit gefundenem Wert bezogen sich 7 auf die Rohware. Bei aromatisierten Ölen ist die Anisidinzahl im fertigen Produkt nicht zuverlässig messbar, und das Öl verändert sich mit der Zeit; ein Wert gilt also immer nur für den Messzeitpunkt. Hilfreich ist, wenn der Hersteller angibt, worauf sich der Wert bezieht.
9.4. Kann ich die Frische selbst prüfen?
Nur grob über Geruch und Geschmack. Ein Labor misst Peroxid- und Anisidinzahl chemisch. Wenn ein Öl deutlich ranzig oder stark fischig riecht, verwende es nicht mehr.
10. Fazit
Frische ist bei Omega-3 kein Nebenthema: EPA und DHA oxidieren leicht, und nicht jedes Produkt im Handel hält die empfohlenen Werte ein. Achte auf veröffentlichte Peroxidzahl und TOTOX-Werte, auf den Bezug der Messung und auf eine gute Lagerung zu Hause. Den Analyseauszug der März-Charge findest du in der Rohwarenanalyse (die Chargen vom Mai und Juli 2026 lagen laut Lieferanten-CoAs bei TOTOX 5,9 und 6,1), mehr zum Produkt auf der Seite Veganes Omega-3 mit viel EPA.
11. Quellen
- GOED Monograph, Version 9.1 (2026) (GOED)
- CVUA Stuttgart 2025: Algenöl zur Nahrungsergänzung (CVUA Stuttgart)
- EFSA 2010: Fischöl für den menschlichen Verzehr, Ranzigkeit (EFSA)
- Albert et al. 2015: Oxidation von Fischölpräparaten in Neuseeland (PubMed)
- Bannenberg et al. 2017: Oxidationsstatus von Fischölpräparaten in Neuseeland (PubMed)
- Jackowski et al. 2015: Oxidation nordamerikanischer Omega-3-Präparate (PubMed)
Transparenz: Zell Harmonie verkauft Omega-3 VEGAN EPA+. Die Angaben anderer Hersteller stammen von deren öffentlichen Produktseiten. Robin und Marvin Schmitt sind Mitgründer von Zell Harmonie.
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